Œufs sur le plat et Brézain

Couper 8 tranches fines de Brézain et réserver pour la finition.

Découper le reste du fromage en petits morceaux.

Faire chauffer l’huile et le beurre dans une poêle.

Y casser les œufs, saler, poivrer et déposer les morceaux de Brézain sur les œufs.

Couvrir et faire cuire à feu très doux une dizaine de minutes. Les œufs sont prêts quand le blanc est pris et que le Brézain est fondu.

Concasser grossièrement les noix et les noisettes et les parsemer sur les œufs cuits.

Servir 2 œufs par assiette et déposer sur chaque assiette 4 fines tranches de Brézain.

A accommoder d’un méli-mélo d’herbes fraîches (cerfeuil, aneth, ciboulette, roquette...) assaisonné d’huile d’olive, vinaigre balsamique, sel et poivre.