Ingrédients
4 personnes
150 g d'épinards frais • 1 cs d'huile de tournesol • 3 œufs • 150 g de farine • 2 cc de levure • 60 ml d'huile de noix • 60 ml de lait • Sel, poivre • 120 g de Brézain
Muffins au cœur coulant de Brézain et aux épinards
Enlever la côte des épinards.
Les faire revenir dans une cuillère d'huile jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Les mettre dans une passoire. Une fois tièdes, les essorer dans les mains pour enlever le maximum d'eau.
Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter les œufs. Ajouter la farine et la levure. Mélanger. Ajouter l'huile de noix. Mélanger. Ajouter le lait. Mélanger. Assaisonner et ajouter les épinards.
Mettre la moitié de la préparation dans 6 moules à muffins graissés.
Mettre au centre le Brézain coupé en morceaux. Recouvrir du restant de pâte.
Enfourner pendant environ 25 minutes.
Manger chauds ou tièdes.